Хочется удивить домашним необычным деликатесом? Почему бы не приготовить бастурму? Это вяленое мясо по вкусу многим. Главное, знать поварские секреты и тогда блюдо точно получится вкусным.

Найти полезные советы можно на портале blog.comfy.ua. Комфи расскажет, как именно готовиться бастурма в домашних условиях, даст советы по выбору специй, мяса.

Традиционный рецепт: основные нюансы

Классическое блюдо готовиться на основе говядины. Конечно, допускаются эксперименты. Так, на портале Комфи есть рецепт рыбной бастурмы. Но его лучше опробовать потом, когда будет освоен классический рецепт вяленого деликатеса,

Для традиционной бастурмы надо найти хорошее филе. Обращайте внимание на количество жира - чем тоньше прослойка, тем лучше. Постарайтесь найти свежий продукт - в супермаркете надо сразу проверить срок фасовки мяса.

Что насчет замороженного филе? От него надо сразу отказаться. Выбирается только свежее филе без пленок, прожилок.

Что делать с мясом? Сначала его надо засолить. Не надо использовать цельные куски - это затянет процесс. лучше предварительно нарезать филе полосками. Они должны быть достаточно тонкими, чтобы засолка прошла быстрее.

Популярные специи для бастурмы

Классический рецепт требует использование терпкого чамана (смесь приправ, где солирует пажитник). Для остроты можно добавить перца чили. Усилят вкус кориандр, тмин. Что насчет чеснока? Многие повара добавляют и это растение. Входит в набор специй также паприка.

Можно ли заменять одни специи другими? Разумеется, так чили и чеснок допускается заменить аджикой.

Нюансы готовки

Филе режется полосками по 0,5 кг, тщательно просушивается и обрабатывается солью. Куски мясо оставляют дня на три. Потом соль убирается, мясо прополаскивается. Его подсушивают и помещают на несколько дней под пресс.

Далее заготовки надо достать, нанизать на веревки и оставить просыхать в месте, где нет прямых солнечных лучей. За три дня мясо, как следует, проветрится.

Завершающий этап - обработка филе специями. предварительно приправы смешивают, замачивают в воде. Должна получится однородная масса. Ее аккуратно наносят на мясные заготовки. Куски покрываются полностью. После этого филе оставляется на 3-5 дней.

В целом приготовление занимает до четырех недель.

Как подавать деликатес?

Перед подачей на стол мясо надо нарезать тонкими кусочками. Можно сделать его гарниром ко вторым блюдам или подавать вместе с хлебом, овощами, салатами.