Абсолютно любой технологический процесс можно сделать более лёгким и экономичным. Это напрямую зависит от используемого оборудования и дополнительного инвентаря. Немаловажная также безопасность для персонала и практичность. На мясоперерабатывающих предприятиях ещё и учитывается уровень гигиеничности и безопасности выходящей продукции для покупателей, согласно НАССР.
На современных мясоперерабатывающих предприятиях переработка туш делиться на процессы. Для реализации этих процессов рабочая плоскость делиться на зоны и так называемые линии. Например, в убойных цехах могут быть такие зоны: передубойное содержание, линия убоя, разделки, нутровки, обвалки, холодильные и морозильные камеры хранения. Для автоматизации всех процессов и связи между зонами используются подвесные пути. Так можно перемещать целые туши, полутуши, четверти, тару. Это значительно экономит силы персонала и более гигиенично, так как продукт минимально соприкасается с рабочими поверхностями.
Подвесной путь конструктивно состоит из каркаса, подвесок, рельсов, грузонесущих органов, стрелок. Бывают трубчатые и полосовые. Трубчатые – рельсы в форме труб, полосовые – в форме четырехугольных металлических полосок. Для успешной работы с подвесными путями, состыковки предмета, которого нужно перемещать с подвесными путями, используют специальные путы и крюки. Для полосовых – путы и крюки с роликом. Пута – крюк с цепом, которым цепляют оглушенное животное за заднюю ногу и подвешивают, перемещая его по рабочей зоне.
Виды промышленных крюков на предприятиях мясопереработки:
- для полосовы путей;
- для трубчатых путей;
- еврокрюк;
- роликовый;
- троллей одинарный;
- троллеи двойной;
- крюк S-подобный (1,2,3,4 крюка). Может использоваться для подвесных путей и в презентационных целях;
- для бирельсовых путей;
- крюк-ёлочка — для красных органов;
- для ручного перемещения полутуш или как приспособление для мясника для направления движения товара по подвесному пути.
- для поднятия туши на подвесной путь используются: путо свиное или роликовое путо КРС.
Надёжные и качественные крюки производятся из высококачественной нержавеющей пищевой стали (кронштейны часто из оцинкованной стали). Отлично конструктивно продуманный и качественно установленный подвесной путь – выгодное вложение на долгие годы.
